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Ensalada primaveral de garbanzo

El garbanzo es una leguminosa deliciosa a mi parecer, además llena de beneficios nutricionales para la salud. Es un hidrato de carbono súper nutritivo, ya que, combinándola con algunos cereales resulta una proteína de alto valor biológico, siendo un alimento ideal para aquellos que consumen poca proteína animal o son veganos o vegetarianos.

Ese elevado grado de carbohidratos, lo hace un alimento ideal para los deportistas o personas que realizan actividades físicas importantes.

También es bueno para personas con problemas de insulina, como la resistencia o la diabetes, debido a que, aún siendo de alto contenido en carbohidratos, controla los niveles de glucosa al ser de absorción lenta.

Después de esto seguramente intentarás incluir más garbanzos en tus alimentos, y por eso les comparto hoy esta receta.

Ingredientes:

1 taza de garbanzos germinados (dejarlos en agua por 12 horas y retirar dicha agua)
1 plato de lechuga romana cortada en tiritas
1 taza de pimiento morrón rojo corato en cuadritos
1 taza de palmitos cortados en rodajas
1 taza de uvas verdes sin semillas partidas por mitad
1 taza de col morada

Aderezo:

2 cucharadas de aceite de hemp o de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana orgánico
Pimienta al gusto

Ensalada:

Garbanzo: poner a hervir a fuego lento y en una olla tapada una taza de garbanzo con dos tazas de agua. Retirar del fuego una vez que los garbanzos estén suaves y cocidos.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl grande junto con los garbanzos una vez que han enfriado.

Aderezo:

Mezcar todos los ingredientes en la licuadora y verter en la ensalada.

Debes mezclar bien todos los ingredientes e irlos incorporando poco a poco, disfrútalos frescos.

Recuerda que cualquier duda puedes contactarme en mis redes sociales.

Health Coach por el IIN (Institute for Integrative Nutrition) de Nueva York. Especialista en Nutrición Deportiva por la Universidad de Guadalajara en un programa avalado por la FIFA, CONADE y COI. Antropometrista por la Sociedad Internacional para la Cinantropometría Avanzada (ISAK), trofóloga (Donnato de la O) e iridóloga por la Federación Internacional de Ciencias de la Salud Integrativa. Maestra de Yoga (200hrs) por OM Yoga de Marcos Jassan

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